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Beta-Galaktosidase, gemeinhin als Laktase bezeichnet, ist eines der wichtigsten Enzyme in der Milchverarbeitung; sie katalysiert die Hydrolyse von Laktose in ihre Monosaccharide Glukose und Galaktose. Das Enzym wurde aus dem Rohenzym durch Ammoniumsulfatf�llung, Dialyse, Ionenaustauschchromatographie mit DEAE-Zellulose, Ionenaustauschchromatographie und Gelfiltrationschromatographie gereinigt. Die molekulare Masse der β-Galaktosidase wurde durch Natriumdodecylsulfat-PAGE-Gel mit einer Molekularmasse von etwa 45 kDa bis 55 kDa gesch�tzt. Die optimale Temperatur und der optimale pH-Wert f�r diese Beta-Galaktosidase-Aktivit�t lagen bei 40�C bzw. pH 8,0. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass dieses Enzym sowohl f�r die Hydrolyse von Laktose als auch f�r die Herstellung von Galakto-Oligosacchariden bei der Milchverarbeitung geeignet sein k�nnte.

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9786207528523

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