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A beta-galactosidase, vulgarmente designada por lactase, � uma das enzimas mais importantes utilizadas no processamento de produtos l�cteos; catalisa a hidr�lise da lactose nos seus monossac�ridos constituintes, a glucose e a galactose. A enzima foi purificada a partir da enzima bruta utilizando precipita��o de sulfato de am�nio, di�lise, cromatografia de troca i�nica utilizando DEAE celulose, cromatografia de troca i�nica e cromatografia de filtra��o em gel. A massa molecular da β-galactosidase foi estimada por gel de dodecil sulfato de s�dio PAGE com uma massa molecular de aproximadamente 45 kDa a 55kDa. A temperatura e o pH �ptimos para a atividade desta beta-galactosidase foram 40�C e pH 8,0, respetivamente. Os resultados sugerem que esta enzima pode ser adequada tanto para a hidr�lise da lactose como para a produ��o de galacto-oligossac�ridos no processamento do leite.

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9786207528561

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