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Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Le beaufort est un fromage fran ais produit en Savoie dans une aire de production qui s' tend sur les vall es du Beaufortain - desquelles il tire son nom - de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d'Arly. Le beaufort est un fromage au lait cru p te press e cuite qui fait partie de la famille des gruy res. Il a t surnomm le Prince des gruy res par Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ce fromage repr sentant autrefois une production importante, il a pay un lourd tribut l'exode rural et son co t de production lev . Il a ensuite b n fici d'un changement profond des mentalit?'s locales et les efforts des acteurs de la fili re ont conduit l'octroi d'une AOC en 1968. Il est aujourd'hui un produit phare de la cuisine savoyarde et de la fondue savoyarde au gratin de crozets. Le beaufort est pr sent sur de nombreuses tables de lieux touristiques r gionaux.

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9786138058540

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