Overview

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Ballottines oder Ballotines (franz sisch f r kleiner Ballen, P ckchen ) sind kleine, in Fleisch oder Fisch gerollte Galantinen. Sie werden - wie bei Galantinen blich - kalt, aber auch warm ( la nage) mit einer passenden Sauce als Vorspeise serviert. F r die Zubereitung von z. B. H hnerballottins (Ballottins de volaille) werden H hnerkeulen mit der Haut entbeint ohne sie einzuschneiden, mit einer H hnerfarce gef llt, zugen ht, ged nstet oder geschmort und warm mit einer Sauce serviert. Es gibt zahlreiche Varianten wie die Ballottins Garibaldi, deren F llung aus Kalb- und H hnerfleisch, P kelzunge und Tr ffeln besteht - dazu eine Tomatensauce aus dem entstandenen Bratenfond.

Full Product Details

9786135379259

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available