Overview

W latach 2024-2025 na Wydziale Ogrodnictwa VNMKV w Parbhani przeprowadzono eksperyment, w ramach którego oceniano mieszanki morwy i aloesu. W pelni dojrzale owoce morwy i świeże liście aloesu zostaly przetworzone i polączone w sześciu proporcjach (T1-T6: morwa: aloes od 90:0 do 40:50). Mieszanki te zostaly zmieszane z syropem cukrowym, przyprawami i zakonserwowane za pomocą benzoesanu sodu (600 ppm), przy docelowej zawartości TSS wynoszącej 45°B, a następnie przechowywane w sterylnych butelkach. Badanie przeprowadzono zgodnie z calkowicie losowym modelem czynnikowym (FCRD) z trzema powtórzeniami i oceniono parametry chemiczne, fizykochemiczne i sensoryczne po 0, 30, 60 i 90 dniach. Morwa byla pod względem wartości odżywczych lepsza od aloesu w postaci surowej, zwlaszcza pod względem TSS, kwasu askorbinowego i antocyjanów. Spośród zastosowanych metod, T1 (90:0) i T2 (80:10) wykazaly najlepsze wyniki pod względem zawartości kwasu askorbinowego, cukrów, przeciwutleniaczy, fenoli i antocyjanów, przy czym T2 wykazala najwyższą ogólną akceptowalnośc sensoryczną. W ciągu 90 dni przechowywania nastąpil wzrost TSS, pH i cukrów, natomiast zmniejszyla się zawartośc kwasu askorbinowego, fenoli, flawonoidów, przeciwutleniaczy i antocyjanów. Pomimo niewielkiego pogorszenia wlaściwości sensorycznych, T2 pozostalo akceptowalne przez caly czas.

Full Product Details

9786209553790

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available