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EINLEITUNG Backen ist das Garen durch trockene Hitze, insbesondere in einer Art Ofen. Es ist wahrscheinlich die älteste Kochmethode. Backwaren, zu denen Brot, Brötchen, Kekse, Pasteten, Gebäck und Muffins gehören, werden normalerweise aus Mehl oder Mehl hergestellt, das aus irgendeiner Form von Getreide gewonnen wird. Mehl ist die Grundzutat in Kuchen, Gebäck, Brot und zahlreichen anderen Backwaren. Es stellt die Struktur oder den Rahmen des Lebensmittels bereit. Zum Backen werden verschiedene Mehlsorten verwendet, wobei das Allzweckmehl am häufigsten verwendet wird, da es für alle Arten von Backwaren verwendet werden kann. Für Kuchen verwendet man aufgrund seiner Leichtigkeit und seines geringen Proteingehalts am besten Kuchenmehl, während Brotmehl aufgrund seines hohen Proteingehalts am besten für Brote geeignet ist. Andere beim Backen verwendete Mehle sind Vollkornmehl, Gebäckmehl usw. Zucker fungiert nicht nur als Süßstoff. Es ist auch dafür verantwortlich, den Kuchen zart zu machen, da es die Hydratation des Mehls behindert, die für die Entwicklung von Gluten notwendig ist. Zucker sorgt auch für die goldbraune Farbe von Kuchen oder Brot. Am häufigsten wird raffinierter weißer Zucker oder Kristallzucker verwendet, obwohl einige Rezepte braunen Zucker und sogar Puderzucker erfordern.

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9781804653036

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