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O alho (Allium sativum) é uma planta perene com uma cabeça subterrânea chamada bulbo e pequenos bulbos chamados dentes, que pertencem ao género Allium, o segundo vegetal mais cultivado depois da cebola. O alho é valorizado pelo seu aroma e sabor. Ele tem um amplo espectro de propriedades, como antibacterianas, antivirais, antifúngicas e antiprotozoárias. Em condições de armazenamento, o alho é suscetível à contaminação por micróbios e passa por uma fase de germinação. Para resolver esse problema, a irradiação gama é sugerida como um método para garantir a segurança alimentar. O nível de irradiação de baixa dose não afeta as propriedades do alho e proporciona uma vida útil mais longa contra o ataque de micróbios. O alho irradiado a 0,5 kGy não apresenta alterações na composição aproximada, bem como nas propriedades sensoriais. Portanto, a dosagem recomendada para a conservação do alho é de 0,5 kGy. A irradiação a 0,5 kGy em amostras de alho não tem efeito negativo na qualidade nutricional dos alimentos, portanto, a irradiação em baixa dose é uma técnica promissora para aumentar a vida útil do alho.

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9786200065698

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