Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt
Author:   Anna Emanuelle Soares Tomé ,  Severina de Sousa ,  Juanne Queiroz Farias
Publisher:   Verlag Unser Wissen
ISBN:  

9786207188062


Pages:   64
Publication Date:   23 February 2024
Format:   Paperback
Availability:   In Print   Availability explained
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Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt


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Overview

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine große Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.

Full Product Details

Author:   Anna Emanuelle Soares Tomé ,  Severina de Sousa ,  Juanne Queiroz Farias
Publisher:   Verlag Unser Wissen
Imprint:   Verlag Unser Wissen
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.104kg
ISBN:  

9786207188062


ISBN 10:   6207188063
Pages:   64
Publication Date:   23 February 2024
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In Print   Availability explained
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