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A farinha de res�duo de gergelim em fun��o de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substitui��o parcial da farinha de trigo na formula��o de produtos aliment�cios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como p�es, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, � necess�rio o uso de t�cnicas que agreguem valor ao res�duo de gergelim, identificando a quantidade m�xima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substitui��o de mat�rias-primas tradicionais na produ��o de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos aliment�cios de pr�tico consumo com valor nutricional agregado.

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9786206760610

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