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Ein Gewürz ist ein getrockneter Samen, eine getrocknete Frucht, Wurzel, Rinde oder pflanzliche Substanz, die in erster Linie zum Würzen, Färben oder Konservieren von Lebensmitteln verwendet wird. Manchmal wird ein Gewürz auch verwendet, um andere Aromen zu überdecken. Gewürze unterscheiden sich von Kräutern, bei denen es sich um Teile von grünen Blattpflanzen handelt, die zum Würzen oder als Garnierung verwendet werden. Gewürze und Kräuter werden seit der Antike als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, sowohl als Aromastoffe als auch als natürliche Konservierungsmittel. Eine Reihe von Gewürzen weist eine antimikrobielle Wirkung gegen verschiedene Arten von Mikroorganismen auf. Dieses Buch bietet einen Literaturüberblick über aktuelle Untersuchungen zur antimikrobiellen Wirkung von ätherischen Ölen häufig verwendeter Gewürze und Kräuter wie Knoblauch, Senf, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Lorbeer, Thymian, Basilikum, Oregano, Pfeffer, Ingwer, Salbei, Rosmarin usw. gegen die häufigsten Bakterien und Pilze, die Lebensmittel kontaminieren (Listeria spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Escherichia spp., Pseudomonas spp., Aspergillus spp., Cladosporium spp. und viele andere).

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9786209417245

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