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Garantir a segurança e a qualidade dos produtos lácteos é uma preocupação fundamental para a saúde pública. Este livro apresenta uma investigação abrangente sobre a composição e a contaminação química do leite de vaca no Estado de Cartum, Sudão. Com base numa análise de 270 amostras recolhidas em quintas, mercearias e vendedores durante as estações de verão e inverno, o estudo expõe a prevalência de adulterantes perigosos - incluindo água adicionada, formalina, amido e níveis elevados de resíduos de antibióticos. Para além da mera deteção, a investigação avalia rigorosamente a forma como estes contaminantes degradam as propriedades de processamento de produtos lácteos básicos como o iogurte e o queijo branco sudanês. As principais conclusões revelam que a adulteração generalizada prejudica significativamente os processos de fermentação e reduz o rendimento dos produtos. O texto oferece uma análise estatística detalhada das variações sazonais e dos riscos específicos da fonte, destacando a necessidade urgente de uma supervisão regulamentar mais rigorosa. Este trabalho serve como um recurso vital para cientistas alimentares, funcionários da saúde pública e partes interessadas da indústria de lacticínios empenhados em melhorar os padrões de higiene e em fazer cumprir as leis de controlo de qualidade nos mercados em desenvolvimento.

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9786209768019

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