Overview

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Anbraten ist das kurzzeitige Braten vor allem von Fleisch bei starker Hitze (etwa 300 bis 350 C), wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfl che bilden. Es dient als Vorbereitung f r St cke, die anschlie end bei wesentlich geringeren Temperaturen gegart werden sollen, vor allem durch Schmoren oder das Braten nach der Niedrigtemperaturmethode, wobei nur wenige oder keine R ststoffe entstehen. Die Vermutung, dass das Anbraten die Poren des Fleisches schlie e und es so saftig halte, trifft nicht zu. Die beim Anbraten entstehende Kruste ist wasserdurchl ssig und verhindert das Austrocknen nicht. Poren, die sich schlie en k nnten, gibt es nicht. Es wird jedoch durch das Anbraten die Garzeit verk rzt, wodurch weniger Fl ssigkeit verloren geht.

Full Product Details

9786137539811

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available