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Garantir la sécurité et la qualité des produits laitiers est une préoccupation essentielle en matière de santé publique. Cet ouvrage présente une enquête approfondie sur la composition et la contamination chimique du lait de vache dans l'État de Khartoum, au Soudan. Basée sur l'analyse de 270 échantillons prélevés dans des fermes, des épiceries et des vendeurs au cours des saisons d'été et d'hiver, l'étude révèle la prévalence d'adultérants dangereux, notamment l'eau ajoutée, le formol, l'amidon et des niveaux élevés de résidus d'antibiotiques. Au-delà de la simple détection, la recherche évalue rigoureusement la façon dont ces contaminants dégradent les propriétés de transformation des produits laitiers de base tels que le yaourt et le fromage blanc soudanais. Les principales conclusions révèlent que l'adultération généralisée nuit considérablement aux processus de fermentation et réduit les rendements des produits. Le texte présente une ventilation statistique détaillée des variations saisonnières et des risques spécifiques à la source, soulignant le besoin urgent d'une surveillance réglementaire plus stricte. Cet ouvrage constitue une ressource essentielle pour les scientifiques de l'alimentation, les responsables de la santé publique et les acteurs de l'industrie laitière qui s'engagent à améliorer les normes d'hygiène et à appliquer les lois sur le contrôle de la qualité dans les marchés en développement.

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9786209760334

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