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L'une des méthodes les plus courantes de transformation du poisson est le filetage. Après ce processus, les carcasses contiennent des fractions de viande de qualité qui sont difficiles à réutiliser. Par conséquent, l'industrie de transformation du poisson génère, en plus de divers produits nutritifs, des déchets qui ne sont pas toujours éliminés correctement et qui peuvent causer des problèmes environnementaux. Dans ce sens, l'utilisation de la technologie MSM (Mechanically Separated Meat) est une alternative intéressante pour promouvoir l'utilisation de la viande adhérente aux carcasses. La transformation des déchets en nouveaux produits pouvant être utilisés pour l'alimentation humaine ou animale est une pratique très importante, capable de générer une source de revenus supplémentaire pour les industries de transformation. L'objectif de cette étude était de déterminer le rendement du processus d'extraction du SMC des carcasses de saumon atlantique (S. salar) dans un entrepôt de poisson situé à Belo Horizonte, MG (Brésil). Un protocole a été proposé pour la fabrication de kibbeh à partir du SMC obtenu, ainsi que pour l'étude de la viabilité économique de l'acquisition de l'équipement nécessaire à la production de SMC et de kibbeh de saumon.

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9786208275945

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