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Garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti lattiero-caseari è una preoccupazione cruciale per la salute pubblica. Questo libro presenta un'indagine completa sulla composizione e sulla contaminazione chimica del latte vaccino nello Stato di Khartoum, in Sudan. Basato sull'analisi di 270 campioni raccolti da aziende agricole, drogherie e venditori durante le stagioni estive e invernali, lo studio rivela la prevalenza di pericolosi adulteranti, tra cui acqua aggiunta, formalina, amido e alti livelli di residui di antibiotici. Al di là del semplice rilevamento, la ricerca valuta rigorosamente il modo in cui questi contaminanti degradano le proprietà di lavorazione di alimenti lattiero-caseari di base come lo yogurt e il formaggio bianco sudanese. I risultati principali rivelano che l'adulterazione diffusa compromette in modo significativo i processi di fermentazione e riduce la resa dei prodotti. Il testo offre una dettagliata analisi statistica delle variazioni stagionali e dei rischi specifici delle fonti, evidenziando l'urgente necessità di un controllo normativo più rigoroso. Quest'opera è una risorsa fondamentale per gli scienziati alimentari, i funzionari della sanità pubblica e gli operatori dell'industria lattiero-casearia impegnati a migliorare gli standard igienici e a far rispettare le leggi sul controllo della qualità nei mercati in via di sviluppo.

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9786209762895

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