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O arroz � um importante cereal consumido por quase metade da popula��o mundial. � conhecido como a rainha dos cereais devido ao seu valor nutricional e � sua maior digestibilidade. � utilizado principalmente a n�vel dom�stico como gr�o intacto cozinhado. A prefer�ncia dos consumidores varia consoante o tipo de arroz e a sua origem. As qualidades culin�rias, sensoriais e nutricionais das variedades de arroz podem ser influenciadas pelos m�todos de cozedura, dependendo das t�cnicas e condi��es, incluindo o tempo, a temperatura, a humidade, etc. No atual cen�rio de mudan�a da sociedade devido � globaliza��o, os m�todos de cozedura devem ser tais que exijam menos energia, um m�nimo de trabalho manual, sejam pouco dispendiosos, assegurem uma perda m�nima de nutrientes, o m�ximo valor est�tico do produto cozinhado e sejam amigos do ambiente. Sendo um dos principais cereais, a avalia��o das qualidades f�sicas, nutricionais, culin�rias e sensoriais do arroz tem a m�xima prioridade. Este trabalho fornece informa��es adequadas sobre a qualidade do arroz, que � importante para os consumidores preocupados com a sa�de, e espera-se que seja �til para minimizar o consumo de combust�vel durante a cozedura, bem como para ajudar os criadores de plantas a desenvolver variedades melhoradas com uma qualidade de gr�o superior.

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9786207703838

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