Overview

Zbadano wplyw dodania Allium roseum i jalowca do świeżego podwójnego sera śmietankowego. Jako świeży produkt, ten rodzaj sera zapewnia korzystne środowisko do namnażania się drobnoustrojów i charakteryzuje się krótką datą przydatności do spożycia (BBD). Biorąc pod uwagę wlaściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwgrzybicze i przeciwutleniające Allium roseum i jalowca, rośliny te zostaly dodane do świeżego sera w postaci proszku w celu poprawy jego jakości i przedlużenia daty przydatności do spożycia. Przeprowadzono wstępne badanie sensoryczne w celu określenia ilości, które należy dodac. Następnie przeprowadzono dalszą charakterystykę sensoryczną oraz ocenę wlaściwości fizykochemicznych i mikrobiologicznych dwóch serów smakowych. Wyniki wykazaly, że dodatek Allium roseum i jalowca doprowadzil do poprawy jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej serów smakowych, szczególnie po dodaniu proszku jalowca. Data przydatności do spożycia świeżych serów zostala wydlużona z 12 dni dla standardowego produktu do 17 dni i 18 dni odpowiednio dla receptur o smaku Allium roseum i jalowca.

Full Product Details

9786208981242

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available