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Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Full Product Details

Author:   B. Bleyer ,  E. Bames ,  G. Büttner ,  W. Diemair
Publisher:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Imprint:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
Edition:   1938 ed.
Volume:   7
Dimensions:   Width: 17.00cm , Height: 4.30cm , Length: 24.40cm
Weight:   1.433kg
ISBN:  

9783642937965

ISBN 10:   3642937969
Pages:   828
Publication Date:   01 January 1938
Audience:   Professional and scholarly ,  Professional & Vocational
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In Print  
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Language:   German

Table of Contents

Alkoholische Garung.- I. Geschichtliches.- 1. AEltere Ansichten uber die Garun.- 2. Heutige Ansichten uber die Garun.- II. Morphologie der Hefe.- 1. Weinhefe.- 2. Brauereihefen.- 3. Brennereihefen.- 4. Backereihefen.- 5. Spaltpilze.- III.Chemische Zusammensetzung der Hefe.- 1. Stickstoffhaltige Stoffe.- 2. Fett.- 3. Kohlenhydrate.- 4. Blutfarbstoff und Porphyrine.- 5. Mineralstoffe.- 6. Enzyme.- 7. Vitamine.- IV. Ablauf der alkoholischen Garung.- 1. Garfahige Zuckerarten.- 2. Rolle der Co-Enzyme und der anorganischen Stoffgruppen.- 3. Reaktionsstufen des Zuckerzerfalls.- V. Garungserzeugnisse.- Bier.- Geschichtlicher Ruckblick.- Begriffe.- I. Rohstoffe der Bierbrauerei.- 1. Gerste.- a) Chemische Zusammensetzung.- b) Eigenschaften der Braugerste.- ?) AEussere Beschaffenheit der Gerste.- ss) Mechanische Untersuchung der Gerste.- c) Ersatzstoffe der Gerste.- 2. Wasser.- Verbesserung des Brauwassers.- Wasser als Weichwasser.- 3. Hopfen.- Chemische Bestandteile.- Lagerung und Konservierung des Hopfens.- Beurteilung des Hopfens.- 4. Kunstliche Farbmittel.- II. Herstellung des Bieres.- A. Malzbereitung.- 1. Vorbereitung der Gerste zum Vermalzen.- 2. Weichen der Gerste.- 3. Keimung.- a) Morphologie des Gerstenkornes.- b) Keimbedingungen.- c) Vorgange bei der Keimung.- 4. Grunmalz.- a) Bereitung des Grunmalzes.- b) Beurteilung des Grunmalzes.- 5. Darrmalz.- a) Darreinrichtung.- b) Behandlung des Malzes auf der Darre.- c) Reinigung und Aufbewahrung des Malzes.- B. Brauvorgang.- 1. Schroten des Malzes.- 2. Herstellung der Wurze.- a) Theorie des Maischens.- b) Praxis des Maischens.- 3. Ablauterung und Gewinnung der Wurze.- 4. Kochen und Hopfen der Wurze.- a) Kochen der Wurze.- b) Hoehe der Hopfengabe.- c) Ausschlagen der Wurze.- d) Bestimmung der Sudhausausbeute.- C. Garung.- 1. Hauptgarung.- a) Untergarung.- b) Obergarung.- 2. Nachgarung.- 3. Vergarungsgrad und Stoff Wandlungen bei der Garung.- a) Vergarungsgrad.- b) Stoffumwandlungen.- 4. Abfullen des Bieres.- III. Eigenschaften und Zusammensetzung der Biere.- 1. Biertypen.- a) Untergarige Biere.- b) Obergarige Biere.- 2. Die Fehler und Krankheiten der Biere.- 3. Die Untersuchung, die Beurteilung und die Zusammensetzung der Biere.- a) Die Rohmaterialien.- ?) Gerste und ihre Ersatzstoffe.- ss) Wasser.- ?) Hopfen.- ?) Malz.- 1. Vorschriften fur die Probeentnahme von Malz im Betrieb.- 2. Analyse.- ?) Farbmalz.- b) Betriebswurze.- c) Bier.- ?) Chemische Untersuchung.- ss) Mikroskopische Untersuchung.- ?) Merkmale nach dem Biersteuergesetz.- ?) Zusammensetzung der Biere.- 1. Extraktgehalt.- 2. Vergarungsgrad.- 3. Alkoholgehalt.- 4. Sauren.- 5. Stickstoffgehalt.- 6. Kohlenhydrate.- 7. Mineralstoffe.- 8. Weitere Stoffe.- ?) Allgemeine Beurteilung.- Buch-Literatur.- Deutsche Gesetzgebung uber Bier..- I. Allgemeines.- A. Rechtsquellen.- B. Zum Begriff des Bieres.- C. Bierbezeichnungen.- 1. Bezeichnungen, die die stoffliche Beschaffenheit betreffen.- 2. Bierbezeichnungen unter Verwendung von Ortsnamen. (Herkunfts- oder Beschaffenheitsbezeichnungen?).- 3. Bierbezeichnungen und gewerbliche Rechtsschutzgesetze.- D. Eingliederung der Brauwirtschaft in Reichsnahrstand und ernahrungs-wirtschaftliche Marktordnung.- II. Abdruck von Rechtsstoff und Erlauterungen hierzu.- A. Auszug aus dem Biersteuergesetz in der Fassung vom 28. Marz 1931.- B. Auszug aus den Durchfuhrungsbestimmungen zum Biersteuergesetz (nebst Anleitung zur Feststellung des Stammwurzegehalts beim Bier).- C. Anmerkungen zum Biersteuergesetz und seinen Durchfuhrungsbestimmungen.- Erster Teil:Wein..- Weinbau. Weinbereitung. Andere Weinarten.- A. Begriff und geschichtliche Entwicklung.- B. Wirtschaftliche und ernahrungswirtschaftliche Bedeutung des Weinbaus.- C. Die Weinbereitung.- I. Der Weinbau.- 1. Die Weinbaugebiete der Erde.- 2. Die wichtigsten Traubensorten.- a) Keltertrauben.- ?) Fur feine Weissweine.- ss) Fur mittlere und kleine Weissweine.- ?) Fur gute Rotweine.- ?) Fur geringere Rotweine.- b) Tafeltrauben.- c) Amerikanerreben.- 3. Die Kultur der Weinrebe.- a) Die Gestalt der Weinrebe.- b) Erziehung und Schnitt.- c) Ernahrung und Dungung.- d) Vermehrung der Weinrebe.- 4. Krankheiten und Schadlinge der Reben.- 5. Entwicklung der Trauben.- a) Wachstum.- b) Reife.- 6. Zusammensetzung des Traubensaftes.- II. Die Mostgewinnung.- 1. Traubenlese.- 2. Kelterung.- 3. Behandlung des Mostes.- a) Schwefelung.- b) Entschleimen.- c) Entkeimen.- 4. Bestandteile des Mostes.- a) Wasser.- b) Zucker.- c) Sauren.- d) Stickstoffverbindungen.- e) Gerbstoffe.- f) Farbstoffe.- g) Fette und Wachse.- h) Mineralstoffe.- i) Enzyme.- k) Pektinstoffe.- l) Sonstige Bestandteile.- 5. Untersuchung des Mostes.- a) Bestimmung des Mostgewichtes.- b) Bestimmung des Sauregehaltes im Most.- 6. Verwertung der Trester.- III. Die Garung.- 1. Die Erreger der Garung.- 2. Die Reinhefen.- a) Arten der Reinhefen.- b) Anwendung der Reinhefe.- c) Herstellung eines Hefeansatzes.- 3. Garungserzeugnisse.- 4. Die Beeinflussung der Garung durch verschiedene Faktoren.- a) Temperatur.- b) Sauerstoff.- c) Zuckergehalt.- d) Alkoholgehalt.- e) Sauregehalt.- f) Gehalt an StickstoffVerbindungen.- g) Gehalt an garungshemmenden Stoffen.- 5. Die Praxis der Garfuhrung.- a) Die Vergarung der weissen Moste.- b) Die Vergarung der Rotweinmaischen.- c) Die Garbehalter.- 6. Die Verwertung der Ruckstande.- IV. Die Kellerbehandlung des Weines.- 1. Das Abstechen des Jungweines.- 2. Das Schwefeln des Weines.- a) Anwendungsformen der Schwefligen Saure.- ?) Schwefelschnitten.- ss) Kaliumpyrosulfit.- ?) Geloeste Schweflige Saure.- ?) Verflussigte Schweflige Saure.- b) Starke der Schwefelung.- c) Chemische Bindung und physiologische Wirkung der Schwefligen Saure.- 3. Die Lagerung der Weine.- a) Chemische und physikalische Veranderung beim Lagern.- b) Biologische Veranderungen (Saureabbau).- ?) Der Vorgang des Saureabbaus.- ss) Die Erreger des Saureabbaus.- ?) Der Einfluss ausserer Faktoren auf den Saureabbau.- ?) Das Ausmass des Saureabbaus.- c) Die Lagerbehalter.- 4. Die Klarung der Weine.- a) Die Schoenung der Weine.- ?) Die Schoenung mit Kalium-ferrocyanid (Blauschoenung).- ?) Die Schoenung mit Tannin und Gelatine.- ?) Die Schoenung mit anderen Mitteln.- b) Die Filtration der Weine.- ?) Wirkungsweise der Filter.- ss) Filtersysteme.- ?) Entkeimungsfilter.- c) Die Behandlung der Weine mit aktiver Kohle.- 5. Die Verbesserung der Moste und Weine.- a) Die Zuckerung.- ?) Voraussetzungen und gesetzliche Bestimmungen.- ss) Grundlagen der Berechnung und Richtlinien fur die Zuckerung.- ??) Trockenzuckerung.- ssss) Nass-zuckerung.- ?) Ausfuhrung der Zuckerung.- ?) Einfluss der Zuckerung auf Zusammensetzung und Gute der Weine.- b) Die Entsauerung.- c) Die sonstigen Verbesserungsverfahren.- ?) Der Zusatz von Saure.- ss) Das Gipsen und Phosphatieren der Maische.- ?) Der Zusatz von Alkohol.- ?) Das Auffrischen mit Kohlensaure.- d) Das Verschneiden der Weine.- 6. Die Abfullung der Weine in Flaschen.- a) Vorteile der Flaschenabfullung.- b) Zeitpunkt und Ausfuhrung der Flaschenabfullung.- c) Groesse und Ausstattung der Flaschen.- V. Die Fehler und Krankheiten der Weine.- 1. Die Fehler des Weines.- 2. Die Krankheiten der Weine.- 3. Die Trubungen der Flaschenweine.- VI. Die chemische Zusammensetzung des Weines.- 1. Der Extrakt.- 2. Die Kohlenhydrate.- 3. Die Alkohole.- 4. Die Sauren.- 5. Die Gerb- und Farbstoffe.- 6. Die Stickstofferbindungen.- 7. Die Mineralstoffe.- D. Andere Weinarten.- I. Die Dessertweine, ihre allgemeine Beschreibung und Einteilung.- 1. Ungarische Dessertweine.- 2. Spanische Dessertweine.- 3. Portugiesische Dessertweine.- 4. Italienische und griechische Dessertweine.- II. Die Schaumweine.- 1. Allgemeine Beschreibung.- 2. Herstellung.- a) Das Flaschengarverfahren.- b) Das Tankgarverfahren.- c) Das Impragnierverfahren.- d) Herstellung von Fruchtschaumweinen.- III. Die weinahnlichen Getranke.- 1. Begriffsbestimmung und wirtschaftliche Bedeutung.- 2. Die Ausgangsstoffe fur die Herstellung von Obst- und Beerenweinen.- 3. Die Herstellung der Obst- und Beerenweine.- 4. Arten der weinahnlichen Getranke.- a) Obstweine.- b) Beerenweine.- c) Andere weinahnliche Getranke.- IV. Die weinhaltigen Getranke.- 1. Wermutwein.- 2. Krauterweine.- 3. Arzneiweine.- 4. Sonstige weinhaltige Getranke.- Literatur.- Zweiter Teil:Wein. Analytischer Teil..- Analytischer Teil. uberwachung des Verkehrs.- A. Die Untersuchung von Wein.- I. Anweisung zur chemischen Untersuchung des Weines.- a) Entnahme und Behandlung der Proben.- b) Untersuchung des Weines.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes.- 2. Bestimmung des Alkohols.- 3. Bestimmung des Extrakts (Gehalts an Extraktstoffen).- 4. Bestimmung der Asche.- 5. Bestimmung der Alkalitat der Asche sowie der Phosphorsaure (des Phosphatrestes).- ?) Bestimmung der Gesamtalkalitat.- ss) Bestimmung der Phosphorsaure (des Phosphatrestes PO4).- 6. Bestimmung der titrierbaren Sauren (Gesamtsaure).- 7. Bestimmung der fluchtigen Sauren und Berechnung der titrierbaren nichtfluchtigen Sauren.- ?) Bestimmung der fluchtigen Sauren.- ss) Berechnung der titrierbaren nichtfluchtigen Sauren.- 8. Bestimmung des Sauregrades (der Wasserstoffionen).- 9. Bestimmung der Milchsaure.- 10. Bestimmung der Weinsaure.- 11. Bestimmung des Glycerins.- ?) Kalkverfahren.- ?) Jodidverfahren.- 12. Bestimmung des Zuckers.- ?) Bestimmung des Zuckers in trockenen Weinen.- ?) Bestimmung des Zuckers in Sussweinen.- 13. Bestimmung der Polarisation.- ?) Ausfuhrung der polarimetrischen Prufung bei trockenen Weinen.- ?) Ausfuhrung der polarimetrischen Prufung bei Sussweinen.- 14. Nachweis fremder Stoffe, insbesondere des unreinen Starkezuckers, durch Bestimmung der Polarisation.- a) Vorprufung auf fremde rechtsdrehende Stoffe.- b) Unterscheidung der fremden rechtsdrehenden Stoffe, insbesondere Nachweis des unreinen Starkezuckers.- 15. Nachweis von Dextrin.- 16. Nachweis fremder Farbstoffe.- ?) Wollprobe.- ?) Baumwollprobe.- ?) Bleiessigprobe.- ?) Amylalkoholprobe.- ?) Quecksilberoxydprobe.- 17. Bestimmung der Schwefelsaure (des Sulfatrestes).- ?) Vorprobe.- ?) Bestimmung der Schwefelsaure.- 18. Bestimmung der Schwefligen Saure (des Bisulfitrestes).- ?) Bestimmung der gesamten Schwefligen Saure (des gesamten Bisulfitrestes HSO3).- ?) Bestimmung der freien Schwefligen Saure (des freien Bisulfitrestes HSO3).- ?) Ermittlung der gebundenen Schwefligen Saure (des gebundenen Bisulfitrestes HSO3).- 19. Nachweis und Bestimmung der Salicylsaure.- ?) Nachweis der Salicylsaure.- ?) Bestimmung der Salicylsaure.- 20. Nachweis des Saccharins.- 21. Bestimmung des Gerbstoffes und Farbstoffes.- ?) Erforderliche Loesungen und Reagenzien.- ?) Ausfuhrung der Bestimmung.- 22. Bestimmung des Chlors.- 23. Nachweis und Bestimmung der Salpetersaure (des Nitratrestes).- ?) Nachweis der Salpetersaure.- ?) Bestimmung der Salpetersaure.- 24. Bestimmung des Stickstoffes.- 25. Bestimmung der Bernsteinsaure.- 26. Bestimmung der AEpfelsaure.- 27. Nachweis der Citronensaure.- ?) Vorprufung auf Citronensaure mit Mercurisulfatloesung (DE-NIGeS-Reaktion).- ?) Bestimmung der Citronensaure als Pentabromaceton.- 28. Nachweis der Ameisensaure.- 29. Nachweis und Bestimmung der Benzoesaure.- ?) Nachweis der Benzoesaure.- ?) Bestimmung der Benzoesaure.- 30. Nachweis der Zimtsaure.- 31. Nachweis des Formaldehyds.- 32. Nachweis und Bestimmung der Borsaure.- ?) Nachweis der Borsaure.- ?) Bestimmung der Borsaure.- 33. Nachweis des Fluors.- 34. Nachweis und Bestimmung des Kupfers.- ?) Nachweis des Kupfers.- ?) Bestimmung des Kupfers.- 35. Bestimmung des Arsens.- ?) Vorprufung und colorimetrische Bestimmung kleinster Arsenmengen.- ?) Amtliche amerikanische Methode (colorimetrisch).- ?) Die quantitative Arsenbestimmung.- 36. Bestimmung des Zinkes.- 37. Bestimmung des Eisens und Aluminiums.- ?) Bestimmung des Eisens.- ?) Bestimmung des an Eisen und Aluminium gebundenen Phosphatrestes.- ?) Berechnung des Aluminiums.- ?) Bestimmung des Aluminiums.- 38. Bestimmung des Calciums und Magnesiums.- ?) Bestimmung des Calciums.- ?) Bestimmung des Magnesiums.- 39. Bestimmung des Kaliums und Natriums.- ?) Bestimmung des Kaliums.- ?) Bestimmung des Kaliums und Natriums.- II. Sonstige Untersuchungsverfahren.- 1. Nachweis von Sorbit.- 2. Nachweis von Mannit.- 3. Nachweis von Obstwein und -saft aus Kernobst.- 4. Nachweis von Obstwein und -saft aus Steinobst.- 5. Nachweis von Beerensaft und -wein.- 6. Nachweis von Heidelbeersaft und -wein.- 7. Nachweis von Trubungsstoffen (Trubungsursache).- ?) Mikroskopische Untersuchung.- ?) Chemische Untersuchung.- 8. Bestimmung des Schoenungsbedarfs.- 9. Nachweis von geloesten Cyanverbindungen (uberschoenung).- ?) Vorprobe.- ?) Nachweis geloester Eisencyanverbindungen.- 10. Nachweis und Bestimmung der Blausaure (uberschoenung und Ruck-schoenung).- 11. Nachweis von naturreinen Weinen.- 12. Nachweis von gezuckerten (gallisierten) Weinen.- 13. Nachweis und Bestimmung von Futterzucker.- 14. Nachweis der mit Most (Traubensaft) gesussten Weine.- 15. Nachweis und Bestimmung von Pentosen (Methylpentosen).- ?) Verfahren mit Barbitursaure.- ?) Verfahren mit Phloro-glucin.- 16. Nachweis von entfarbtem Rotwein bzw. von Rot-Weissweinverschnitt.- 17. Nachweis von Hybridenwein.- 18. Nachweis von Rosinenwein.- 19. Nachweis von Tresterwein.- 20. Nachweis von Hefewein.- 21. Nachweis von Hefepresswein.- 22. Nachweis von Fremdgeruch und Fremdgeschmack.- 23. Nachweis und Bestimmung von Buttersaure.- 24. Nachweis von Essigstich.- 25. Nachweis von Milchsaurestich.- 26. Nachweis und Bestimmung von Methylacetylcarbinol CH3 - CO . CH(OH) . CH3.- 27. Nachweis und Bestimmung von 2,3-Butylenglykol (CH3 . CHOH . CHOH . CH3).- 28. Bestimmung der fluchtigen Ester.- 29. Nachweis und Bestimmung der Aldehyde.- 30. Nachweis von Methylalkohol.- 31. Nachweis von Schwefelwasserstoff.- ?) Mit alkalischer Bleiloesung.- ?) Mit Nitroprussidnatrium.- ?) Mit p-Amidodimethylanilin.- 32. Nachweis und Bestimmung von Blei.- ?) Verfahren des Reichsgesundheitsamtes.- ?) Colorimetrische Bestimmung.- ?) Nachweis und Bestimmung mittels Diphenyl-thiocarbazon (Dithizon).- 33. Nachweis und Bestimmung von Mangan.- 34. Bestimmung von Pektin und Gummistoffen.- 35. Nachweis von Inosit.- 36. Bestimmung von Ammoniak.- 37. Nachweis von Saponin.- ?) Verfahren nach L. ROSENTHALER.- ?) Verfahren nach J. RuHLE.- 38. Nachweis von Konservierungsmitteln.- 39. Bestimmung der Kohlensaure.- 40. Nachweis von Oxymethylfurfurol.- 41. Nachweis von Lavulosin.- 42. Bestimmung des Bedarfs an kohlensaurem Kalk zur Entsauerung von Wein.- B. Die Untersuchung anderer Traubenerzeugnisse, weinhaltiger Getranke und weinahnlicher Erzeugnisse.- I. Die Untersuchung von Traubenmost.- 1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes (Mostgewichtes).- 2. Bestimmung des Alkohols.- 3. Bestimmung der titrierbaren Sauren (Gesamtsaure).- 4. Bestimmung des Extraktes (Gehaltes an Extraktstoffen).- 5. Bestimmung der Asche.- 6. Bestimmung des Zuckers.- 7. Bestimmung der Schwefligen Saure.- 8. Nachweis und Bestimmung von Arsen.- 9. Nachweis und Bestimmung von Citronensaure.- 10. Nachweis von Sorbit.- 11. Nachweis von Konservierungsmitteln.- II. Die Untersuchung von Stichwein.- III. Die Untersuchung von Brennwein.- Richtlinien fur die Untersuchung von Brennwein (verstarktem Wein zur Herstellung von Weinbrand).- 1. Chemische Untersuchung.- Im Wein.- Im Destillat.- 2. Sinnenprufung.- ?) Prufung des Brennweines.- ?) Prufung der Destillatanteile der fraktionierten Destillation.- ?) Ausgiebigkeitsprufung nach WuSTENFELD.- IV. Die Untersuchung von Schaumwein.- V. Die Untersuchung weinhaltiger Getranke.- VI. Die Untersuchung weinahnlicher Erzeugnisse.- Die uberwachung des Verkehrs mit Wein und Beurteilungsmerkmale mit Einschluss der weinhaltigen Getranke und weinahnlichen Erzeugnisse.- A. Das Weingesetz.- B. Die Weinzollordnung.- Anweisung fur die Untersuchungsstellen zur chemischen Untersuchung von Wein, Traubenmost und Traubenmaische.- C. Die praktische Weinkontrolle.- Einzelheiten der Organisation und der Ausfuhrung der Weinkontrolle. Grund satze fur die einheitliche Durchfuhrung des Weingesetzes vom 2. November 1933.- D. Die Tatigkeit des Reichsgesundheitsamtes, im besonderen des Reichsausschusses fur Weinforschung.- E. Die chemischen Untersuchungsamter und die Beurteilung von Wein auf Grund der chemischen Untersuchungsergebnisse.- I. Wein.- II. Traubenmost.- III. Stichwein.- IV. Brennwein.- V. Schaumweine.- VI. Weinhaltige Getranke.- VII. Weinahnliche Getranke.- Normativbestimmungen fur Obst- und Beerenweine, Hagebutten- und Rhabarberweine.- a) Dessertweinahnliche Getranke.- b) Tischweinahnliche Getranke.- 1. Beerenweine (suss oder herb).- 2. Apfel- und Birnenwein.- 3. Schwabischer (Wurttembergischer, Badischer) Most.- Deutsche Gesetzgebung uber Wein.- I. Allgemeines.- A. Aus der Geschichte der deutschen Weingesetzgebung.- B. ubersicht uber den im Weingesetz geregelten Rechtsstoff.- C. Der raumliche Geltungsbereich des Weingesetzes..- D. Beachtliches aus dem neben dem Weingesetz geltenden Recht.- E. Eingliederung und Marktregelung der deutschen Weinwirtschaft innerhalb des Reichsnahrstandes.- II. Das Weingesetz nebst Ausfuhrungsbestimmungen und Erlauterungen.- III. Die Verordnung uber Wermutwein und Krauterwein nebst amtlicher Begrundung und Erlauterungen.- Branntweine.- Geschichtliches.- Die Bewirtschaftung von Sprit.- Statistisches.- A. Die technische Spiritusgewinnung.- 1. Verarbeitung starkehaltiger Rohstoffe.- Kartoffeln.- Malzbereitung.- Herstellung der Vormaische und ihre Verzuckerung.- Herstellung des Hefegutes.- Vergarung der Hauptmaische.- Getreide.- 2. Die Verarbeitung zuckerhaltiger Rohstoffe.- Ruben und Melasse.- Obst und Obsterzeugnisse.- 3. Die Verarbeitung sonstiger Rohstoffe.- 4. Die Destillation.- 5. Die Vergallung von Sprit.- 6. Die Herstellung von wasserfreiem (absolutem) Alkohol.- 7. Alkohol in fester Form.- B. Trinkbranntweine. Begriffe und Herstellung.- 1. Edelbranntweine.- Begriffe.- Herstellung.- Destillation.- a) Weinbrand (Kognak).- Begriffe.- Herstellung.- b) Obstbranntweine.- Begriffe.- Herstellung.- Kirschbranntweine (Kirschwasser).- Zwetschgenwasser.- Sonstige Obstbranntweine.- c) Enzianbranntwein.- Begriffe.- Herstellung.- d) Rum.- Begriffe.- Herstellung.- e) Arrak.- Begriffe.- Herstellung.- f) Getreidebranntweine.- Kornbranntwein (Korn). Begriffe.- Herstellung.- Whisky. Begriffe.- Herstellung.- 2. Durch Verdunnung von Sprit hergestellte Branntweine.- 3. Sonstige Branntweine.- a) Wacholderbranntweine (Steinhager).- Begriffe.- Herstellung.- b) Branntweine aus zuckerarmen Fruchten.- c) Trester- und Hefenbranntweine.- Begriffe.- Herstellung.- d) Absinth.- e) Wermutbranntwein.- 4. Likoere.- a) Emulsionslikoere.- Eierweinbrand und Eierlikoer.- Begriffe.- Herstellung.- b) Fruchtsaft- und Fruchtaromalikoere.- Begriffe.- Herstellung.- c) Kakao-, Kaffee- und Teelikoere.- d) Gewurzlikoere und Bittere.- Begriffe.- Herstellung.- 5. Punschessenzen (Punschextrakte).- C. Zusammensetzung der Branntweine.- 1. Allgemeine Bestandteile.- a) Methylalkohol.- b) Hoehere Alkohole (Fuseloele).- c) Sauren und Ester.- Sauren.- Ester.- Weinhefeoel (Weinbeeroel).- Kurze Zusammenfassung.- d) Aldehyde.- Acetaldehyd.- Hoehermolekulare Aldehyde.- Acetale.- Furfurol.- Benzaldehyd.- 2. Einflusse auf die Zusammensetzung der Branntweine.- a) Einflusse der Destillation.- b) Einflusse der Lagerung.- Lagergefasse.- Verbesserung der Branntweine.- Schwund.- Kunstliche Alterung und Geschmacksverbesserung.- Beseitigung von Trubungen und fremdartigen Geruchs- und Geschmacks -Stoffen.- 3. Die Zusammensetzung der einzelnen Branntweine.- a) Weinbrand.- Bestandteile.- Zusammensetzung.- b) Obstbranntweine.- Kirschwasser.- Zwetschgenwasser.- Sonstige Obst-branntweine.- c) Enzianbranntwein.- Bestandteile.- Zusammensetzung.- d) Rum.- Bestandteile.- Zusammensetzung.- e) Arrak.- f) Getreidebranntweine.- Kornbranntwein.- Whisky.- Branntweinscharfen und-essenzen.- g) Durch Verdunnung von Sprit hergestellte Branntweine.- h) Sonstige Branntweine.- Wacholderbranntweine.- Trester- und Hefebranntweine.- Absinth.- i) Likoere.- Eierweinbrand und Eierlikoer.- Gewurzlikoere und Bittere.- k) Punschessenzen (Punschextrakt).- D. Untersuchung der Branntweine.- 1. Allgemeine Verfahren.- a) Spezifisches Gewicht.- b) AEthylalkohol.- Bestimmung aus dem spezifischen Gewicht.- Bestimmung durch Destillation.- Bestimmung aus der Dichte nach Ausschuttelung mit niedrig siedendem Petrolather (Pentan).- Bestimmung durch Oxydation mit Chromsaure nach Ausschuttelung mit Petroleumbenzin.- Refraktometrische Bestimmung nach BECKEL.- Nachweis und Bestimmung kleiner Wassermengen in AEthylalkohol.- Bestimmung kleiner Alkoholmengen.- c) Extrakt.- d) Zucker.- Zucker.- Starkesirup.- e) Mineralstoffe.- f) Methylalkohol.- Nachweis.- Bestimmung.- g) Hoehere Alkohole (Fuseloel).- Nachweis.- Bestimmung.- Sonstige Methoden.- Untersuchung der Fuseloele des Handels.- h) Sauren und Ester.- Bestimmung der Gesamtsaure.- Bestimmung der fluchtigen und nichtfluchtigen Sauren.- Bestimmung der freien und veresterten Sauren.- Trennung und Bestimmung der Fettsauren.- Bestimmung der Buttersaure.- Nachweis und Bestimmung der Laurinsaure und des Caprylsaurewertes.- Bestimmung der Gesamtester.- i) AEtherische oele.- k) Aldehyde und Acetale.- Acetaldehyd.- Acetale.- Furfurol.- 2. Verfahren fur Edelbranntweine.- a) Fraktionierte Destillation.- b) Ausgiebigkeitsgrad.- c) Bestimmung der Oxydationspotentiale.- d) Blausaure und Benzaldehyd.- Blausaure, Nachweis.- Bestimmung.- Benzaldehyd.- E. uberwachung des Verkehrs mit Branntweinen.- Probeentnahme.- Sinnenprufung.- 1. Fur alle Branntweine geltende Prufungen.- a) Prufung auf den Mindestalkoholgehalt.- b) Prufung auf fremde Alkohole.- Methylalkohol.- Propyl- und Isopropylalkohol.- c) Prufung auf Basen und freie Mineralsauren.- Basen.- Freie Mineralsauren.- d) Prufung auf Branntweinscharfen.- e) Prufung auf Vergallungsmittel.- Nachweis und Bestimmung der Vergallungsmittel: Aceton.- Pyridinbasen.- Methylalkohol.- Benzol und Benzin.- Amtliche Methoden zum Nachweis von vergalltem Sprit.- f ) Prufung auf sonstige Stoffe.- Farbstoffe.- Sussstoffe.- Konservierungsmittel.- Schwermetalle.- Furfurol und Blausaure.- 2. Prufung der Edelbranntweine.- a) Nachweis eines Spritzusatzes zu Edelbranntweinen.- Prufung auf chemischem Wege.- Sinnenprufung.- b) Weinbrand.- Gesetzliche Bestimmungen.- Herstellung von Weinbrand.- Bezeichnung von Weinbrand beim Inverkehrbringen.- Kognak (Cognac).- Weinbrandverschnitt.- Weindestillat.- Untersuchungsverfahren.- c) Kirschwasser.- Untersuchungsverfahren.- Sinnenprufung.- Chemische Untersuchung.- d) Obst-, Obsttrester- und Hefebranntweine.- e) Enzianbranntwein.- f) Rum.- Untersuchungsverfahren. Sinnenprufung.- g) Arrak.- h) Getreidebranntweine.- Kornbranntwein.- Whisky.- 3. Sonstige Branntweine.- Untersuchungsverfahren.- 4. Likoere.- Eierweinbrand und Eierlikoer.- Fruchtsaftlikoere.- Sonstige Likoere.- 5. Punschessenzen (Punschextrakte).- 6. Bezeichnungen der Branntweine.- Herkunfts- und Gattungsbezeichnungen.- Original .- Zur Irrefuhrung geeignete Angaben.- Angaben uber den Alkoholgehalt.- Fehlen von vorgeschriebenen Angaben.- Buch-Literatur.- Deutsche Gesetzgebung uber Brantnwein.- I. Allgemeines.- A. ubersicht uber den Rechtsstoff uberhaupt.- B. Zur Begriffsbestimmung des Branntweins.- C. Branntwein als Lebensmittel und Bedarfsgegenstand im Sinne des Lebensmittelgesetzes.- II. Das Sonderrecht des Branntweins.- A. Die Branntweinmonopolgesetzgebung.- B. ubersicht uber den Inhalt des Branntweinmonopolgesetzes.- III. Tragweite des Branntweinmonopols.- A. Herstellungsmonopol.- B. Bezugsmonopol.- C. Reinigungsmonopol.- D. Einfuhrmonopol.- E. Verwertungs- und Handelsmonopol.- IV. Lebensmittelrechtliche Bestimmungen des Branntweinmonopolgesetzes.- V. Strafbestimmungen des Branntweinmonopolgesetzes.- Auslandische Gesetzgebung uber alkoholische Genussmittel (Bier, Wein, wein-haltige und weinahnliche Getranke, Spirituosen; aus Zweckmassigkeitsgrunden sind auch die das Ausland betreffenden Angaben uber Essig hier aufgenommen worden).- oesterreich.- Belgien.- Danemark.- England.- Frankreich.- Italien.- Jugoslavien.- Niederlande.- Norwegen.- Schweden.- Schweiz.- Spanien.- Vereinigte Staaten von Amerika.- Kurze Zusammenstellung von Gesetzen uber Wein, Bier, Branntwein und Essig einiger anderer Lander.- Griechenland.- Portugal.- Ungarn.

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