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La fermentation est-elle sure ? La fermentation peut sembler une tache plutot ardue, mais malgre les craintes et les apprehensions courantes, la fermentation est extremement sure. Tant que vous suivez toutes les methodes et astuces trouvees dans ce livre, vous ne rencontrerez probablement rien d'effrayant ou de rebutant. La bacterie lactique qui effectue le processus de fermentation est anaerobie, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'oxygene pour survivre. En transformant les glucides en acide, il tue egalement toutes les bacteries nocives presentes. Cela inclut les moisissures, qui sont aerobies et ne peuvent pas se developper sans oxygene. Le sel que vous utilisez dans la fermentation est egalement essentiel pour permettre aux bonnes bacteries de se developper et de garder les mauvaises bacteries a distance. Le sel joue un role dans la preservation des nutriments et le maintien des piments croquants et frais pendant la fermentation. Savez-vous ce que tout cela signifie ? La fermentation lactique est en fait l'un des moyens les plus surs de preparer et de conserver les aliments. En fin de compte, le bon sens et vos cinq sens sont les meilleurs outils que vous puissiez utiliser et vous meneront loin dans votre parcours de fermentation. Si quelque chose a l'air, sent mauvais ou a mauvais gout, ne le mangez tout simplement pas. Dans l'ensemble, les mesures prises pour produire une sauce piquante fermentee contrecarrent la production de mauvaises bacteries et creent les conditions ideales pour que les probiotiques se developpent et qu'un ferment sain et delicieux se concretise. Meilleurs aliments fermentes A. Fromage: Le fromage est l'un des produits laitiers les plus fermentes. De nombreuses varietes de fromages sont fermentes, dont le cheddar et le parmesan. Les fromages frais, comme le cottage et la mozzarella, ne le sont pas. B. Chocolat: Le processus par lequel la plupart du chocolat est fabrique commence par la fermentation des feves de cacao. La fermentation decompose les glucides dans les grains et developpe cette riche saveur de chocolat que vous connaissez et aimez. C. Pain au levain: Le levain commence par l'utilisation d'une entree, qui est simplement un melange de farine et d'eau qui a fermente. Lorsque cette entree est incorporee dans la pate a pain, les levures naturelles aident le pain a lever et lui conferent egalement la saveur acidulee du pain au levain. D. Babeurre: Traditionnellement, le babeurre est fabrique en fermentant le liquide laisse par le barattage du beurre. De nos jours, le babeurre est plus souvent fabrique en ajoutant des bacteries lactiques au lait ordinaire pour favoriser le processus de fermentation. E. Sauce soja: Ce condiment sale est traditionnellement (et encore couramment) fabrique a partir d'une pate de soja fermentee. La sauce soja existe sous une forme ou une autre depuis pres de 2 000 ans. F. Vinaigre: Ce condiment acidule et acidule est, vous l'aurez devine, fermente ! Mais qu'est-ce qui est fermente pour faire du vinaigre ? Tout, des raisins secs et des grenades a l'eau de coco et a l'orge, peut etre fermente pour produire du vinaigre. G. Biere et vin: ces boissons alcoolisees courantes sont produites par fermentation. La biere est le resultat de la fermentation des amidons dans les grains, tandis que le vin est produit par la fermentation des sucres dans le jus de raisin.

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9781803507606

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