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La vente d'aliments sur la voie publique est devenue une question de sant� publique importante et une pr�occupation de tous les instants. En raison de la propagation des maladies d'origine alimentaire, le nombre croissant de vendeurs d'aliments sur la voie publique qui n'ont pas une compr�hension suffisante des questions de base en mati�re de s�curit� alimentaire. Les principales sources de contamination microbienne sont le lieu de pr�paration, les ustensiles de cuisine et de service, les mati�res premi�res, la dur�e et la temp�rature abusives des aliments cuits et l'hygi�ne personnelle des vendeurs. La viande, en particulier, est un aliment tr�s d�sirable et nutritif, mais malheureusement, elle est aussi tr�s p�rissable car elle fournit les nutriments n�cessaires � la croissance de nombreux types de micro-organismes. En raison de sa nature biologique et chimique unique, la viande subit une d�t�rioration progressive depuis l'abattage jusqu'� la consommation.

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9786207493371

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