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A venda ambulante de alimentos tornou-se uma importante quest�o de sa�de p�blica e uma preocupa��o incontorn�vel para todos. Devido � generaliza��o das doen�as transmitidas por alimentos, o aumento do n�mero de vendedores de alimentos � beira da estrada que n�o t�m uma compreens�o adequada das quest�es b�sicas de seguran�a alimentar. As principais fontes que contribuem para a contamina��o microbiana s�o o local de prepara��o, os utens�lios para cozinhar e servir, as mat�rias-primas, o abuso do tempo e da temperatura dos alimentos cozinhados e a higiene pessoal dos vendedores. A carne, em particular, � um alimento altamente desej�vel e nutritivo, mas, infelizmente, � tamb�m altamente perec�vel porque fornece os nutrientes necess�rios para apoiar o crescimento de muitos tipos de microrganismos. Devido � sua natureza biol�gica e qu�mica �nica, a carne sofre uma deteriora��o progressiva desde o momento do abate at� ao consumo.

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9786207493401

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