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Les sous-produits de poisson, qui comprennent les viscères, la tête, les arêtes et les branchies, posent un problème majeur d'élimination pour l'industrie de transformation du poisson. Cette étude a été menée afin d'examiner l'utilisation de l'hydrolyse enzymatique et de l'hydrolyse aux micro-ondes pour induire l'activité antioxydante des hydrolysats de viscères de poisson. Deux espèces de poissons, à savoir le thon et la sardine, ont été utilisées dans le cadre de cette recherche. L'hydrolysat de viscères de thon obtenu par hydrolyse aux micro-ondes s'est avéré présenter l'activité antioxydante la plus élevée, suivi de l'hydrolysat de viscères de thon obtenu par hydrolyse enzymatique, de l'hydrolysat de viscères de sardine obtenu par hydrolyse enzymatique et de l'hydrolysat de viscères de sardine obtenu par hydrolyse aux micro-ondes. Ces hydrolysats présentent généralement une activité antioxydante supérieure à celle de 40 UI de vitamine E.

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9786209952876

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