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Les effets antibactériens des antibiotiques quinolones consistent à se lier aux complexes qui se forment entre l'ADN et l'ADN gyrase. Peu après leur liaison, les quinolones provoquent une modification moléculaire de l'enzyme ADN gyrase (Hashem et al., 2013). À cet égard, les mutations des enzymes gyrase ou topoisomérase IV entraînent une résistance aux quinolones (Hooper, 1999) qui pourrait être à l'origine de la résistance intermédiaire d'E. coli du fromage, d'Enterobacter cloacae de l'oeuf et d'Enterobacter spp. du lait à l'acide nalidixique, car les mutations responsables de la réduction de l'affinité du complexe enzyme-ADN pour les quinolones (Willmott et Maxwell, 1993).

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9786207949359

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