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Une épice est une graine, un fruit, une racine, une écorce ou une substance végétale séchée principalement utilisée pour aromatiser, colorer ou conserver les aliments. Parfois, une épice est utilisée pour masquer d'autres saveurs. Les épices se distinguent des herbes, qui sont des parties de plantes vertes à feuilles utilisées pour aromatiser ou comme garniture. Les épices et les herbes sont utilisées depuis l'Antiquité comme additifs alimentaires, comme agents aromatisants, mais aussi comme conservateurs alimentaires naturels. Un certain nombre d'épices présentent une activité antimicrobienne contre différents types de micro-organismes. Cet ouvrage présente une revue de la littérature sur les recherches récentes concernant l'activité antimicrobienne des huiles essentielles largement utilisées dans les épices et les herbes, telles que l'ail, la moutarde, la cannelle, le cumin, le clou de girofle, le laurier, le thym, le basilic, l'origan, le poivre, le gingembre, la sauge, le romarin, etc., contre les bactéries et les champignons les plus courants qui contaminent les aliments (Listeria spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Escherichia spp. Pseudomonas spp., Aspergillus spp., Cladosporium spp. et bien d'autres).

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9786209422362

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