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"200 anos ap�s a publica��o da c�lebre obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin ""A Fisiologia do Gosto"", � altura de revisitar o assunto. A alimenta��o e, por conseguinte, o sabor, evolu�ram. Cadeias de hamb�rgueres? Carne picada vegana? Glutamato? Alimentos congelados? Refei��es de micro-ondas? Refrigerantes? Massa instant�nea? Ado�antes artificiais? Maracuj�, mangost�o e muito mais? Que as vacas emitem grandes quantidades de flatul�ncia e contribuem assim para as altera��es clim�ticas? Tudo isto seria novidade para Brillat-Savarin. Come�ando com uma introdu��o detalhada � base fisiol�gica do paladar, o autor explora a forma como os nossos sentidos trabalham em conjunto para descodificar o complexo mundo dos sabores e como estes est�o em constante evolu��o. O livro tamb�m esclarece como os factores psicol�gicos, como as expectativas e as experi�ncias, t�m uma influ�ncia duradoura na nossa perce��o do sabor. � dada especial aten��o �s influ�ncias culturais em muta��o que mostram como o sabor � entendido e apreciado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Numa altura em que as cozinhas globais e locais se fundem cada vez mais, estes conhecimentos s�o inestim�veis. Com os recentes desenvolvimentos tecnol�gicos na ind�stria alimentar, a nossa abordagem �s experi�ncias de sabor tamb�m est� a mudar. O livro explora a forma como estas inova��es est�o n�o s� a transformar os nossos h�bitos alimentares, mas tamb�m a criar novas formas de compreender e apreciar o sabor. As sec��es sobre nutri��o e sabor e a arte moderna da gastronomia oferecem exemplos pr�ticos de como a teoria est� a ser traduzida em pr�ticas deliciosas e como a sustentabilidade est� cada vez mais em foco. Este livro � um guia indispens�vel para qualquer pessoa interessada na ci�ncia do sabor, na ci�ncia nutricional, na gastronomia ou simplesmente no vasto espetro de del�cias culin�rias e na sua evolu��o."

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9783689043742

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