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A cozinha nicaraguense é um universo onde a tradição e a ciência se encontram. Este livro propõe uma viagem que começa nas cozinhas rurais e vai até aos princípios da engenharia alimentar, mostrando como a termodinâmica, o processamento térmico e a normalização podem transformar as práticas quotidianas em processos seguros e eficientes. Num país marcado por desafios económicos e energéticos, cozinhar não é apenas um ato cultural, mas também um desafio técnico com impacto direto na saúde pública. A Organização Mundial de Saúde adverte que os agentes patogénicos de origem alimentar são uma das principais causas de morbilidade e, neste contexto, a segurança torna-se a regra de ouro. The Art of Engineered Cooking oferece soluções práticas e acessíveis: desde a compreensão da transferência de calor numa panela a lenha até à aplicação de protocolos de higiene que fazem a ponte entre a regulamentação e a realidade. Mais do que um manual, é um convite a preservar a identidade gastronómica nacional, elevando a sua qualidade a padrões industriais, garantindo que cada prato é não só saboroso, mas também seguro e sustentável.

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9786209418297

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