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튀김이란 무엇입니까? 튀김은 일반적으로 350 375°F 사이의 뜨거운 기름이나 지방 욕조에서 음식을 조리하는 요리 방법입니다. 튀김 유형에 따라 음식이 황금빛 갈색으로 변하고 겉은 바삭바삭하고 안은 촉촉해질 때까지 음식의 일부 또는 전체가 지방에 잠기게 됩니다. 명백히 맛있기는 하지만, 튀긴 음식은 적당히 섭취해야 합니다. 매일 튀긴 음식을 먹으면 지방 함량과 트랜스 지방 섭취 가능성으로 인해 심장 질환의 공중 보건 위험이 더 높아질 수 있기 때문입니다. 튀김은 어떻게 작동합니까? 튀김은 음식을 뜨거운 기름에 넣고 빠르게 탈수되기 시작할 때 발생합니다. 음식을 기름에 담그면 재료 내의 수분이 즉시 끓기 시작하여 표면으로 올라와 유리지방산이 형성됩니다. 바깥쪽의 녹말 껍질은 수분을 가두는 데 도움이 되어 음식이 완전히 탈수되는 것을 방지합니다. 튀기는 과정에서 메일라드 반응이 일어나 황금빛 갈색을 띠고 풍부한 맛을 냅니다. 기름의 열은 음식 내부를 요리하여 섬유질을 부드럽게 하고, 단백질을 변성시키며, 전분을 젤라틴화시킵니다. 음식 주위의 보호 껍질은 일반적으로 빵가루나 밀가루 반죽과 같은 전분이 많은 음식으로 형성되지만, 감자와 같은 자연적으로 전분이 많은 음식은 프라이어에 있는 동안 바삭바삭한 외부 층을 만들 수 있습니다. 이 장벽은 수분을 가두어 과도한 오일 흡수를 방지하기 위해 튀김 과정에 필수적입니다

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9781835780244

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