Overview

ما هو القلي؟القلي هو طريقة طهي يتم فيها طهي الطعام في حمام من الزيت الساخن أو الدهون، عادة ما بين 350 و375 درجة فهرنهايت. اعتمادًا على نوع القلي، يتم غمر الطعام جزئيًا أو كليًا في الدهن حتى يتحول لون الطعام إلى اللون البني الذهبي مع وجود طبقة خارجية مقرمشة وداخلية رطبة.على الرغم من أنها لذيذة بشكل لا يمكن إنكاره، إلا أنه يجب استهلاك الأطعمة المقلية باعتدال، لأن تناول الأطعمة المقلية كل يوم يمكن أن يشكل خطرًا أكبر على الصحة العامة للإصابة بأمراض القلب بسبب محتوى الدهون وإمكانية استهلاك الدهون المتحولة.كيف يعمل القلي؟يحدث القلي عندما يتم وضع الطعام في الزيت الساخن ويبدأ في الجفاف بسرعة. عندما يتم غمر الطعام في الزيت، يبدأ الماء الموجود داخل المكون على الفور في الغليان ويصعد إلى السطح، مما يتسبب في تكوين الأحماض الدهنية الحرة. تساعد القشرة النشوية الموجودة حول الجزء الخارجي على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يمنع الطعام من الجفاف تمامًا.أثناء عملية القلي ، يحدث تفاعل ميلارد ، مما يؤدي إلى الحصول على لون بني ذهبي ونكهة غنية. تعمل حرارة الزيت أيضًا على طهي الجزء الداخلي من الطعام، مما يسمح للألياف بأن تصبح طرية، وتفسد البروتينات، وتتحول النشويات إلى جيلاتينية.عادة ما تتكون القشرة الواقية حول الطعام من الأطعمة الغنية بالنشا، مثل فتات الخبز أو العجين المبني على الدقيق، على الرغم من أن الأطعمة النشوية بشكل طبيعي مثل البطاطس يمكن أن تخلق طبقة خارجية مقرمشة خاصة بها أثناء وجودها في المقلاة. يعد هذا الحاجز ضروريًا لعملية القلي من أجل الاحتفاظ بالرطوبة وتجنب امتصاص الزيت الزائد.بدءًا من كلاسيكيات المعارض الحكومية الأمريكية بالكامل مثل ذرة الكلاب، وطبق تاتر توتس، والمخللات المقلية إلى الأطباق الشهيرة في جميع أنحاء العالم مثل لحم الخنزير الياباني تونكاتسو ، والباكورا الهندية ، والكروس المكسيكي، تعد الأطعمة المقلية جزءًا مهمًا من كل أنواع المأكولات العالمية تقريبًا.على الرغم من أن طريقة الطهي هذه قد تم استخدامها منذ العصور القديمة، إلا أن الأطعمة المقلية اليوم تُعرف باسم طعام الشوارع والدعائم الأساسية لصناعة الوجبات السريعة. ومع ذلك، يعد القلي أيضًا

Full Product Details

9781835646564

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available