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前書き ミルクバーは、デザートをその部分の合計よりも大きく見せる方法 を考え出しました. ミルクバーの基本 A. パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーを使用してくだ さい。ボウルとパドルの両方が室温であることを確認してくだ さい (食器洗い機や食器用水から熱くしないでください)。 B. 室温のバター (65° ～ 70°F) を使用します。バターが熱すぎる とバタースープになります。冷たすぎるバターは、適切にクリ ーム化するのに 2 倍の時間がかかります。 C. バターと砂糖を中強火で 2 ～ 3 分間かき混ぜます。これによ り、混合物に小さな空気のポケットが取り込まれながら、砂糖 が溶解します。砂糖の粒がバターに切り込まれると、エアポケ ットができます。このクリーミングプロセスにより、バターと 砂糖の間の固い結合が封印されます. D. 冷たいまたは室温の卵を使用してください。室温のものはより 速く組み込まれます。 E. 卵を 1 つずつ追加し、それぞれが組み込まれるのを待ってから 次の卵を追加します。その後、7 ～ 8 分間ハイでパドリングし ます。卵は結合を強化し、乳化するのに役立ちます。 F. バニラエッセンスが必要な場合は、卵と一緒に加えてください。 G. バターが分離し始めたり、スープになったりした場合は、すべ てを冷蔵庫に 5 分間入れ、バターを固めてから、もう一度試し てください.

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9781837620890

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