Overview

Эта книга посвящена микробиологии и технологии микроорганизмов, используемых в производстве ферментированных пищевых продуктов. Она состоит из пятнадцати глав. Первые главы включают общие понятия о заквасочных культурах микроорганизмов, определения, их виды, значение и применение, экологию, классификацию, факторы, влияющие на аргументативные изменения заквасочных культур, приготовление заквасочных культур, поддержание и сохранение заквасочных культур и факторы ингибирования заквасочных культур. Вторая часть включает использование стартовых культур в пищевой промышленности, например, в сыроделии, производстве кисломолочных продуктов, производстве кисломолочных мясных продуктов, производстве хлебобулочных изделий и производстве овощных продуктов.

Full Product Details

9786207897957

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available