Overview

Гана наиболее известна как второй по величине производитель какао-бобов. Помимо какао, Гана также производит значительное количество кофейных зерен робуста, качество которых оставляет желать лучшего в результате некачественных методов обработки. Исследование было проведено с целью изучения влияния методов и глубины сушки на качество кофейных зерен робуста в Кваху Бепонг при лабораторной поддержке Ганского научно-исследовательского института какао (CRIG) и факультета садоводства Университета науки и технологии имени Кваме Нкрумы. Цель исследования - (I) определить совместное влияние метода и глубины сушки на качество кофейных чашек и (II) оценить влияние сушки на поражение грибковой плесенью. Экспериментальная схема включает три метода сушки и три глубины, а также сбор данных о продолжительности сушки, содержании кофеина и белка, температуре и влажности в кучах зерен, грибковой нагрузке и дефектных зернах. Результаты показывают значительные различия в различных факторах в зависимости от методов и глубины сушки. Хотя методы сушки не влияют на содержание кофеина, количество микроорганизмов показывает, что преобладают виды Aspergillus. Бобы, высушенные на приподнятых матах из рафии, быстрее высыхают и содержат меньше микроорганизмов.

Full Product Details

9786207446728

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available