Overview

Gumbo ist die Essenz der kreolischen und Cajun-Kuche, das obligatorische Gericht auf jeder Restaurantkarte und das Herzstuck der Hausmannskost. Es zeigt die besten einheimischen Schalentiere sowie lokale Wurste, Geflugel, Wild und Gewurze. Es entstand im achtzehnten Jahrhundert in Louisiana und leitet seinen Namen entweder vom Bantu-Wort fur Okra (Gombo) oder vom Choctaw-Wort fur File (Kombo) ab. Sowohl Okra als auch File, gemahlene Sassafras-Blatter, die von den amerikanischen Ureinwohnern verwendet werden, dienen zusammen mit der Mehlschwitze, einer in OEl gebraunten Mehlbasis, als Verdickungsmittel fur Gumbo. Das haufigste Verdickungsmittel ist die Mehlschwitze, die einer Sosse ahnelt. Das Ausmass der Braunung bestimmt die Farbe des Gumbos. Lokale Koeche nehmen oft eine dunkelbraune Farbe, die dem Endprodukt einen tiefen und robusten Geschmack verleiht. Traditionell Zwiebeln, Sellerie, und Paprika (bekannt als die Dreieinigkeit der lokalen Kuche) plus Knoblauch werden in der Mehlschwitze brutzelt, und Bruhe wird hinzugefugt, um ein Gumbo zu machen. Zutaten, die von Schalentieren uber Geflugel bis hin zu Wild reichen, bestimmen die Art und den Geschmack des Gumbos. Gewurze wie Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblatt verandern den Geschmack des Gerichts, um den Koch zu erfreuen, und der Gumbo wird in Schalen uber Reis serviert. Die markantesten Gumbo-Stile sind Creole (New Orleans) und Cajun (sudwestliches Louisiana). Creole verwendet Tomaten und Cajun nicht. Daher ist einer braun und der andere rotbraun. Kreolischer Gumbo hat tendenziell eine dunnere Basis, wahrend ein Cajun-Gumbo herzhafter, dunkler und manchmal dicker ist und eher Wild wie Wildenten verwendet. In Sud-Louisiana werden Gumbos auf allen Tischen serviert, ob reich oder arm, und in den meisten Restaurants, gehobenen oder anderen.

Full Product Details

9781805425076

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available