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Lebensmittelbetriebe müssen ihre Produkte vor absichtlicher Manipulation (Food Defense) und vor wirtschaftlich motivierter Täuschung (Food Fraud) schützen. IFS, BRCGS und FSSC fordern es, das Gesetz verlangt es - doch in der Praxis bleiben viele Fragen offen: Wo fangen wir an? Welche Methode ist die richtige? Was prüft der Auditor wirklich? Dieses Praxisbuch gibt die Antworten. Es führt Sie strukturiert vom rechtlichen Rahmen über die bewährten Analysemethoden bis zur konkreten Umsetzung im Betrieb - verständlich erklärt, ohne unnötigen Ballast und mit dem Blick eines erfahrenen Beraters, Sachverständigen und Trainers. Das erwartet Sie: Klare Abgrenzung von Food Defense, Food Fraud und Food Safety Das europäische und deutsche Lebensmittelrecht auf den Punkt gebracht Die Anforderungen von IFS, BRCGS und FSSC verständlich übersetzt Die Methoden Schritt für Schritt: TACCP, VACCP, FMEA und CARVER+Shock Aufbau von Food-Defense-Plan und Mitigation Plan Organisation, Beauftragte, Schulung und Sicherheitskultur Auditfragen-Katalog: Was Auditoren prüfen und wie Sie überzeugen Selbstbewertung mit Reifegradmodell zur Standortbestimmung Häufige Fragen und die typischen Stolpersteine aus der Praxis Mit umfangreichem Praxisteil: Sofort nutzbare Vorlagen, Checklisten und Mustertexte - Sieben Musterkonzepte für verschiedene Branchen von der Molkerei über Fleisch, Gewürze und Backwaren bis zum Lohnhersteller Vier ausführliche Fallstudien, darunter der Pferdefleisch-Skandal und der Melamin-Fall Glossar, Abkürzungs- und Stichwortverzeichnis zum schnellen Nachschlagen Für wen ist dieses Buch: Für Qualitätsmanagerinnen und Qualitätsmanager, Food-Defense- und Food-Fraud-Beauftragte, QM-Teams, Fach- und Führungskräfte in der Lebensmittelindustrie sowie alle, die sich auf ein Audit vorbereiten oder ein wirksames Schutzsystem aufbauen wollen. Schluss mit Systemen, die nur auf dem Papier existieren: Dieses Buch hilft Ihnen, Ihren Betrieb wirklich zu schützen und das Zertifikat wird zum Nebenprodukt.

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9798199250375

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