Overview

Pomidor jest jednym z cennych owoców należących do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Ludzie wykorzystują pomidory w różnych postaciach, takich jak koncentrat pomidorowy w puszkach, soki pomidorowe, keczup pomidorowy i sos pomidorowy. Ze względu na rosnący standard życia w miastach oraz szybką urbanizację obszarów wiejskich oczekuje się, że spożycie produktów na bazie pomidorów będzie systematycznie wzrastac. W niniejszym badaniu koncentrat pomidorowy w puszkach poddano napromieniowaniu w celu wydlużenia okresu przydatności do spożycia. Koncentrat pomidorowy w puszkach napromieniowano dwoma różnymi dawkami, tj. 1 i 3 kGy. Wyniki analizy skladu, tj. zawartośc wilgoci, zawartośc popiolu, zawartośc tluszczu, zawartośc węglowodanów i zawartośc TSS, porównano z próbką kontrolną, która nie zostala napromieniowana. Po porównaniu wyników z opublikowanymi artykulami za dawkę optymalną uznano dawkę 3 kGy. W pierwszym tygodniu zawartośc wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawką 3 kGy wynosila 22 g/100 g, popiolu 2,65 g/100 g, TSS 1,9% Brixa, bialka 0,1 g/100 g, tluszczu 0 g/100 g oraz węglowodanów 75,25 g/100 g. W trzecim tygodniu zawartośc wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawką 3 kGy wynosila 11 g/100 g, popiolu 2,29 g/100 g, TSS 0,87% w skali Brixa, bialka 0,06 g/100 g oraz węglowodanów 94 g/100 g.

Full Product Details

9786630019322

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available