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Le pois cajan, une légumineuse moins connue, est une riche source de protéines, de minéraux et de fibres. Il s'agit d'une culture à valeur ajoutée qui peut être utilisée sous diverses formes pour améliorer les nutriments alimentaires, en particulier lorsqu'elle est complétée par des céréales comme alternative aux produits d'origine animale. Elle peut être consommée aussi bien par les enfants que par les adultes. Cet ouvrage s'appuie sur des études de recherche portant sur les caractéristiques physiques et chimiques des graines et de la farine de pois cajan. Il traite de la composition nutritionnelle, des propriétés fonctionnelles et de collage, ainsi que des méthodes de transformation. Le développement de produits à base de pois cajan afin d'améliorer son utilisation sous forme d'aliments traditionnels et prêts à consommer est également abordé. Des recettes à base des produits développés sont également présentées. Les technologies utilisées sont simples et bien adaptées à un usage domestique et aux industries artisanales. Cet ouvrage constituera une ressource utile pour les étudiants et les chercheurs, en particulier dans les domaines de l'agriculture, de l'alimentation et de la nutrition. Il est également recommandé aux transformateurs alimentaires, aux entrepreneurs du secteur alimentaire et aux formateurs.

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9786209053467

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