Overview
Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verständnis und Know-how über Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie über die Zusammenhänge der globalen Versorgungskette. Möglicherweise können Lebensmittel neben den erforderlichen Nährstoffen und den erwünschten Faktoren auch unerwünschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Gründen nicht erwünscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet wird, werden in der wissenschaftlichen Nomenklatur unter dem Term „unerwünschte Stoffe“ subsumiert, als da sind: Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten) Rückstände (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel) Biotoxine (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine) Es ist wichtig, unerwünschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu können. In diesem Spannungsfeld ist die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Das Buch ist aus der Erkenntnis entstanden, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Angelegenheiten rund um Lebensmittel und Ernährung werden obendrein zu Ersatzreligionen, und die Sicherheitsthematik steigt zum allseits beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu gewährleisten, wenn auf allen Ebenen und über die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verlässliche Kompetenz vorhanden sind. Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionals sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hierin für die BereicheLebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Full Product Details
Author: Reinhard Matissek
Publisher: Springer Fachmedien Wiesbaden
Imprint: Springer Spektrum
Edition: 1. Aufl. 2020
Dimensions:
Width: 15.50cm
, Height: 2.20cm
, Length: 23.50cm
Weight: 0.646kg
ISBN: 9783662618981
ISBN 10: 3662618982
Pages: 403
Publication Date: 27 November 2020
Audience:
Professional and scholarly
,
Professional & Vocational
Format: Paperback
Publisher's Status: Active
Availability: Manufactured on demand
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Language: German
Reviews
... Das kurzlich erschienene Buch Lebensmittelsicherheit von Reinhard Matissek ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das ... Grundlegendes zur Lebensmittelsicherheit einschliesslich aktuelles Lebensmittelrecht, Kontaminanten, Ruckstande und Biotoxine behandelt ... (Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Heft 4, 2021)
... Jedes Unterkapitel hat ein umfassendes und aktuelles Literaturverzeichnis, und so kann dieses Buch zu Recht als eine exzellente Informationsquelle fur Studierende und Lehrende bezeichnet werden aber wegen seiner klaren Sprache und Einfuhrung in Definitionen auch andere interessierte Kreise ansprechen ... (Elke Anklam, in: Lebensmittelchemie, Jg. 75, Heft 3, Juni 2021) ... Das kurzlich erschienene Buch Lebensmittelsicherheit von Reinhard Matissek ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das ... Grundlegendes zur Lebensmittelsicherheit einschliesslich aktuelles Lebensmittelrecht, Kontaminanten, Ruckstande und Biotoxine behandelt ... (Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Heft 4, 2021)
Author Information
Reinhard Matissek – Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1991 Professor (apl.) für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin, Berlin, Deutschland. Bis 2019 Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Köln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V.
