Overview

La principal preocupaci n que deben tener los comerciantes de alimentos, entre ellos los pescadores es la distribuci n de sus productos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un riesgo para la salud del consumidor, es decir, todo manipulador de alimentos debe preocuparse de que sus alimentos proporcionados sean inocuos y seguros. Una adecuada manipulaci n es clave para la consecuci n de dicho objetivo, impidiendo la alteraci n o deterioro del alimento, conservando su calidad y valor nutritivo por m s tiempo. El presente proyecto pretende dar cuenta como el pescador artesanal mediante una buena manipulaci n del producto pesquero al momento de la captura podr a conservar por m s tiempo la calidad del producto. Asimismo, se parte del objetivo de determinar el efecto que tiene dicha manipulaci n a bordo durante la pesca artesanal de la corvina picuda (C. phoxocephalus), la cual puede incidir directamente sobre la conservaci n de su frescura y la composici n qu mica, logrando aumentar su vida til a lo largo de la cadena de comercializaci n.

Full Product Details

Author:   Fabi N Chavarr a Solera
Publisher:   Editorial Acad Mica Espa Ola
Imprint:   Editorial Acad Mica Espa Ola
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.186kg
ISBN:  

9783659026300

ISBN 10:   3659026301
Pages:   120
Publication Date:   05 July 2012
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Not yet available  
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